Charlotte Dunnink is sinds 1 juli 2017 Beleidsadviseur Bestuurlijk-Juridische Zaken bij de Unie van Waterschappen (UVW). Zij is binnen de UVW verantwoordelijk voor de digitalisering van wetgeving. In dat kader houdt zij zich onder andere bezig met de implementatie van de Algemene Verordening Gegevensbescherming binnen de waterschappen.
Naast haar werkzaamheden voor de UVW, ondersteunt Charlotte ook lokale inheemse organisaties in Latijns-Amerika, zodat zij efficiënter op kunnen komen voor de rechten van hun eigen inheemse gemeenschappen. Dit doet zij via het platform van de stichting Coco&Nuts.org.
Voorheen is zij als advocaat werkzaam geweest voor een Nederlands-Caribisch advocatenkantoor op Bonaire. In deze functie hield zij zich binnen de verschillende rechtsordes van het Caribische deel van het Koninkrijk met zowel civielrechtelijke als bestuursrechtelijke zaken bezig.